안녕하세요
건강을 브랜딩 하는 약사, 건강에 대한 올바른 지식과 정보를 전달하는 영양학 박사이자 여러분이 모르는 영양성분에 대한 길잡이 ‘까망약사’입니다.
최근 환절기라 그런지 사람들이 머리카락에 대한 고민 정말 많이 합니다. 마법의 주문처럼 머리야 쑥쑥 자라라라고 외쳐보지만 머리는 답이 없고...
점점 머릿속이 조금씩 비어 보이기 시작하고, 갑자기 조바심이 듭니다.
퇴근길 스마트폰을 켜 포털사이트에 머리 카락건강에 뭐가 좋은지 이것저것 검색해 봅니다. 상단에 뜨는 이것~!
최근 다양한 모발 및 손발톱 영양제 혹은 소화를 도와주는 영양제 등에 들어가 있는 맥주 건조 효모 및 효소 등을 자주 보게 되는데요.
이에 대해서 오늘 알아보는 시간을 가져보도록 하겠습니다.
▶ 후아유, 효모?
Saccharomyces cerevisiae
효모(酵母)는 발효식품을 만들어내는 단세포 미생물(Saccharomyces cerevisiae)로 3대 미생물 중의 하나입니다.
< Saccharomyces cerevisiae >
빵, 맥주 등의 발효식품에 유용하게 쓰입니다. 특히 빵을 만들 때 효모는 수분이 많아 부패하기 쉬우므로 저장할 수 있도록 하기 위해서는 건조해야 합니다.
이것은 이스트, 즉 생효모(生酵母)와 마찬가지로 빵원료를 발효시키는 힘을 지니고 있어야 하므로 효모가 죽지 않도록(건조해서 불활성화된 것이어서) 건조합니다.
생효모는 수분을 약 70 % 함유하고 있으나, 건조효모는 수분을 약 8 % 함유하도록 만드는 것이 좋으며, 따라서 건조효모의 양은 생효모의 약 1/3이 됩니다.
건조효모의 제품 모양은 비늘 모양 ·작은 알갱이 모양 ·무정형 분말 모양 등이 있으며, 흡습성이 강하므로 보통 밀봉하여 보관합니다. 
이러한 효모들은 비타민B 군과 단백질(아미노산 18종)이 풍부합니다.
특히 비오틴은 체내에서 지방산 합성과 항체·소화 효소·나이아신 대사 및 세포 증식에 참여합니다. 또한 비오틴 안에는 셀레늄, 크롬 같은 미네랄, 식이섬유, 핵산과 말타아제 및 락타아제 등의 소화효소 성분들이 있어 약용효모(medicinal yeast)라고 불리기도 합니다.
이러한 효모를 섭취하면 단백질(아미노산)과 미네랄, 비타민B 군 등 다양한 영양성분의 도움으로 신진대사를 촉진하고, 식욕을 증진시키며, 장내 환경을 개선하는 데 도움을 줍니다.
더불어, 체내에서 효모가 활성화되지 않더라도 효소 형태로 소화에 도움을 주거나, 장 내의 균들의 먹이가 되어 소화를 촉진시킬 수 있습니다.
▶ 맥주 효모 샴푸와, 그 원리는?
원리는 간단합니다. 모발을 만들려면 단백질을 만들 수 있는 아미노산(단백질)이 필요한데, 맥주효모(맥주효모는 50%가 단백질입니다.)
아미노산 및 단백질은 모발 속 유사한 단백질 구조로 흡수율이 높고 육류에서 얻는 단백질보다 2배 이상 높은 고단백질이 함유되어 있어, 탈모예방에 도움을 줄 수 있습니다.
또한 손, 발톱의 윤기와 상태를 좋게 만들어주는 데 도움을 줍니다. 
하지만 맥주효모의 경우 풍부하게 들어있는 핵산 성분은 퓨린을 만들 수 있어, 통풍 환자에게는 주의가 필요합니다. 퓨린 성분은 체내에서 요산을 증가시켜, 혈액에 축적되어 통풍을 악화시킬 수 있습니다. 
더불어 효모에 대한 알레르기가 있는 사람은 섭취 하시면 안 되고, 과다 복용할 경우 변이 묽어지거나 설사를 할 수 있습니다. 또한 항우울제나 결핵 약을 복용 중일 경우 의사 또는 약사의 상담을 받아야 합니다.
▶ 효모 그리고 효소, 그 차이점이 알고 싶다!
효소와 효모는 비슷한 용어라 햇갈릴 수 있습니다.
간단하게 말하면 효소가 만들어내는 것이 효모입니다.
효소는 신체 내에서 각종 화학 반응을 촉진하는 단백질입니다. 
음식의 소화와 흡수, 유해 물질의 배설도 효소가 있어야 원활하게 진행됩니다. 그렇기에 모든 효소가 효모로부터 생기는 것은 아니지만, 우리가 복용하는 식이 효소의 경우 이러한 효모가 만들어낸 효소라고 생각하시면 됩니다.
● 효소& 효모의 차이 
오늘은 맥주 건조효모(약용효모)와 효모/효소의 차이를 알아보았습니다.
최근 효소는 영양소 소화 흡수부터 비만, 피부, 두피 노폐물 등 식품, 뷰티 분야 등에서 다양한 형태의 아이템으로 만나볼 수 있습니다.
특히 무너진 영양밸 런스는 효소식품으로 두피나 각질은 효소 화장품이나 헬스케어 제품으로 관리할 수 있게 된 시대죠. 
효소 이외에 맥주 효모의 효능으로는 간 건강 회복, 혈당조절, 당뇨 예방, 면역력 증진, 빈혈 개선, 성장 발달, 소화 촉진, 다이어트 등 신체에 영향을 주는 많은 효과들이 있습니다. 효모, 효소 비슷한 듯하지만 다른 단어, 두 의미를 확실하게 아는 시간이 되었으면 합니다.
내용 원문 출처 l 까망약사 블로그
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